Wein als NährstoffIieferant

Gesundheitliche Relevanz haben neben dem Alkohol vor allem der Zuckergehalt, die Säuren und die Aramastoffe.

Schließlich spielen die Mikronährstoffe und Phenole eine besondere Rolle hinsichtlich der gesundheitlichen Bedeutung des Rebensaftes.

Allgemein

Von den Vitaminen sind im Wein allerdings nur einige aus der Gruppe der B-Vitamine sowie das Vitamin C in interessanter Menge enthalten.

Bisher sind bezüglich der gesundheitlichen Effekte die Phenolverbindungen, "Quercetin", "Katechin", "Epicatechin" und "Resveratrol" am besten erforscht. Sie zeigen eine Reihe von pharmakologisch interessanten Wirkungen

1. Senkung der Thromboseneigung

2. Anhebung des "guten" HDL und Senkung des "bösen" LDL-Cholesterins

3. Antioxidative Wirkung (Hemmung der LDLCholesterinoxidation)

Der gesamte Alterungsprozeß der biologischen Systeme bei Mensch, Tier und Pflanze wird auf sie zurückgeführt. Antioxidantien helfen, diese Prozesse zu verzögern.

Die physikalisch gemessenen Alkoholkalorien können nicht wie die übrigen Nahrungskalorien in die Energiebilanz einbezogen werden. Sehr hoher Alkoholkonsum bewirkt eine Stoffwechselumstellung, der dazu führt, daß Alkohol keine verwertbaren Kalorien liefert. Offenbar geht aber auch mäßige Alkoholzufuhr nicht gänzlich in die Energiebilanz des Körpers ein. Möglicherweise erhöht Alkohol die Energieumsatzrate so stark, daß der Körper die anderen Kalorien aus der Nahrung dadurch effektiver verbrennen kann.

Deutliches Übergewicht ist ein Risikofaktor für Herz-Kreislauferkrankungen. Aber ,,dick" ist nicht gleich ,,dick". Es kommt auch auf die Verteilung des Fetts an. Besonders für den Typ mit zentralem Fettansatz, schlanke Hüften und darüber ein dicker Bauch (gelegentlich auch als ,,Apfeltyp" bzw. als ,, Bierbauch" bezeichnet), ist ein erhöhtes Risiko nachgewiesen worden.

Nach Ansicht von Wissenschaftlern sind dafür spezielle ,,schlankmachende" Inhaltstoffe im Wein verantwortlich.

Diese gleichen wahrscheinlich den Effekt des Alkohols - nämlich den Fettansatz zu fördern - aus.

Bei fehlender oder mangelnder Aktivität des Insulins entwickeln sich gesundheitsschädliche hohe Blutzuckerspiegel.

Ernstzunehmende Folgeerkrankungen an Herz, Gefäßen und Nerven sind oft damit verbunden.

Der wichtigste diätetische Grundsatz für Diabetiker ist, so wenig Glukose wie möglich zu verzehren, um den Insulinhaushalt nicht übermäßig zu strapazieren. Das gilt natürlich auch für die Getränke.

Früher waren dem Diabetiker lediglich trockene Weine bis zu einem Zuckergehalt von 4 g/l erlaubt - und das war nicht jedermanns Geschmack. Seit September 1995 ist nun ein neuer Weintyp ,,für Diabetiker geeignet" in der Weinverordnung zugelassen.

Als Maßstab gilt weniger der Gesamtzuckergehalt als der Glukoseanteil, also der Zukker, der dem Diabetiker in erster Linie schadet.

Damit sind nun auch Weine bis zu 20 g/l Gesamtzucker als ,,für Diabetiker geeignet" zugelassen, wenn die Glukose unter 4 g /l liegt. Der Alkoholgehalt ist auf 12 Vol% beschränkt, die gesamte schweflige Säure auf 150 mg/l.

Im Traubenmost liegen die beiden Zuckerarten Glukose (Traubenzucker) und Fruktose (Fruchtzucker) im Verhältnis 1:1 vor.  Da die meisten Hefen bei Gärungsbeginn aber bevorzugt Glukose zu Alkohol vergären, verändert sich das Verhältnis im Laufe der "Weinentstehung" zugunsten der Fruktose. Und diese ist für den Diebetiker aufgrund ihrer Insulinneutralität weitgehend ungefährlich.

Die Kunst des Kellermeisters liegt darin, die Gärung zu zügeln und im richtigen Moment z.B. durch Kühlung zum Abschluß zu bringen.

Ein Wein mit 12,5 Vol% (Volumenprozent) enthält genau 100 Gramm reinen Alkohol pro Liter. Das läßt sich gedanklich gut umsetzen: eine 0,7 Flasche liefert entsprechend 70 Gramm und ein Glas mit 0,1 Liter Inhalt folglich 10 Gramm.

Im allgemeinen ist der Alkoholgehalt im Wein aber etwas niedriger. Deutscher Wein z.B. liegt im Durchschnitt bei 10 Vol%, also bei 80 Gramm Alkohol pro Liter. Ausländische Weine liegen im Schnitt bei ungefähr 11,5 Volumenprozent.

Wer gerne Wein trinkt, aber die Alkoholaufnahme möglichst niedrig halten will, sollte die Konsequenz ziehen und leichte Weine bevorzugen: In einem 0,2 Liter-Glas eines leichten deutschen Kabinett-Weines mit 10 Vol% sind 16 Gramm Alkohol enthalten. Bei einem schweren Tropfen mit 13 Vol% sind es schon 21 Gramm. Und der Unterschied wächst proportional von Glas zu Glas.

Internationale Expertengremien geben an, daß eine tägliche Aufnahme von bis zu 24 g Alkohol für eine gesunde Frau und bis zu 32 g für einen gesunden Mann als vertretbare Dosis gelten kann.

Bei dieser moderaten Menge sind keine gesundheitlichen Nachteile, sondern ausschließlich Vorteile für die meisten Erwachsenen (abgesehen von Gegenanzeigen bei bestimmten Krankheitsbildern) zu erwarten, besonders mit steigendem Alter ab dem 40. Lebensjahr.

Eine Frau kann somit genau 0,3 Liter, ein Mann 0,4 Liter eines typischen deutschen Weins am Tag ohne Bedenken genießen.

Ein Paar bestellt gemeinsam eine Flasche deutschen Wein (0,75 Lifer) zum Essen.

Der Mann trinkt meist mehr als die Frau, und so ergibt sich die natürliche, empfehlenswerte Verteilung der Anteile üblicherweise automatisch.

Die sinnvolle Dosis beläuft sich also auf 1 bis 2 Gläser für die Frau und 2 bis 3 Gläser für den Mann.

Im griechischen Kos praktizierte Hippokrates (ca. 460 - 377 v. Chr.). Er nutzte Weine ohne Arzneimittelzusätze zur Kräftigung von Rekonvaleszenten, als Beruhigungs- und Schlafmittel, bei Kopfweh und Verstimmungszuständen in sehr hoher Dosis als narkotisches Analgetikum bei lschiasschmerzen, weiterhin bei Herz-Kreislauf-Störungen und sogar bei Augenkrankheiten, bei Völlegefühl sowie bakteriellen und toxisch bedingten Darmerkrankungen, als harntreibendes Mittel und als Antiseptikum in der Wundbehandlung.

Als Indikationen für Anwendung von Wein nennt Hero: Augenentzündungen, Ohnmacht, cholerische Zustände, Hunger und Vergiftungen (Wein als Antidot).

Friedrich Hoffmann (1660 - 1742), berühmter Chemiker und Mediziner, erster Professor an der neugegründeten Universität Halle und Leibarzt des Preußenkönigs Friedrich I., stellte ein richtungsweisendes System der Arzneien nach Eigenschaften, ihrer Zusammensetzung und Wirkungsweise auf.

Von seinen Medikamenten haben sich die Hoffmannstropfen (1 Teil Äther, 3 Teile Alkohol) bis heute gehalten.

Den von ihm chemisch analysierte "Sauer-Brunnen" setzte er für Trinkkuren und warme Heilbäder ein. Da Hoffmann auch große Erfahrungen mit Wein als Arznei hatte, erfand er in Anlehnung an die Brunnenkur die "Wein-Cur", bei der er allerdings die von ihm empfohlene mäßige Dosierung des Weines weit überschritt. Hoffmanns vielfältige Therapievorschläge sind nur noch als Anregungen in der Praxis vorhanden; die gezielte, tägliche Verabreichung von Wein hat sich allerdings in dem Behandlungsplan der Schroth-Kur erhalten. Die Traubenkur, bereits im Altertum empfohlen, wurde in Meran wiederentdeckt, kam aber im letzten Jahrhundert auch in deutschen Bädern in Mode.

In den Kurorten wird heutzutage ausgehend von ärztlicher Betreuung über Behandlungen und Anwendungen bis hin zur Infrastruktur alles erdenklich Mögliche getan, um Nützliches mit Angenehmen zu verbinden, um einen maximalen Kureffekt zu erzielen.

Die Römer, an eine hochentwickelte Badekultur gewöhnt, übernahmen im unwirtlichen Norden diese natürlichen Vorkommen. In verschiedenen Kulturen des Altertums wurden bereits Zusammenhänge von Wein und Gesundheit erkennt. Das zeigen die medizinisch-pharmazeutische Verwendung von Wein und die anekdotische Darstellung dieser Erkenntnisse in der Mythologie und der antiken Literatur.

Alkohol verbessert z.B. Cholesterinwerte im Blut, indem er das HDL-Cholesterin anhebt und das LDL-Cholesterin senkt. Außerdem reduziert er die Thromboseneigung durch Hemmung der Verklumpung der Blutplättchen. Der Alkohol im Wein senkt die Konzentration an Fibrinogen, den Faserstoffen, die zur Bildung der Blutpfropfen beitragen.

Alkohol fördert die sogenannte Fibrinolyse, die Auflösung einmal gebildeter Blutgerinnsel

Weiterhin wirkt Alkohol gefäßentspannend - ebenfalls positiv für Herz und Kreislauf. Er fördert den Blutfluß im Herzen und vermindert bei mäßigem Genuß den Blutdruck. Schließlich hilft Alkohol, die Insulinkonzentration im Blut niedrig und bei Frauen die Oestrogenkonzentration hoch zu halten. Auch das sind Aspekte, die mit einem niedrigeren Herzrisiko in Verbindung gebracht werden.

Zusätzlich wirken die Phenole im Wein: sie senken ebenfalls die Neigung zu Thrombasen. Sie heben ebenfalls das HDL- und senken das LDL-Cholesterin. Sie sind exzellente Hemmstoffe gegen eine LDL-Cholesterinoxidation und außerdem wirken sie gefäßerweiternd und gefäßentspannend, senken damit den Blutdruck und beugen Gefäßverkrampfungen unter Streß vor.

Doch bei übermäßigem Genuß droht auch Gefahr. Wer täglich mehr als 60 g Alkohol (ca. 0,6 - 0,7 Liter Wein) zu sich zu nimmt, der hat im Durchschnitt wiederum ein erhöhtes Herz-Kreislaufrisiko, höher als die Abstinenzler und natürlich höher als moderate Genießer.

Es gilt heute als gesichert, daß moderater Weinkonsum zu einem deutlich reduzierten Herzinfarktrisiko führt. Das haben zahlreiche wissenschaftliche Studien überzeugend belegt. Schon lange ist bekannt, daß in den Ländern mit dem höchsten Weinkonsum die niedrigsten Herzinfarktraten zu finden sind. Inzwischen konnte man diese Erkenntnis zusätzlich in vielen genau kontrollierten Langzeit-Beobachtungsstudien bestätigen.

Am beeindruckendsten zeigt dies eine Studie aus Dänemark: über einen Zeitraum von zwölf Jahren wurden mehr als 13.000 Frauen und Männer im Altersbereich von 30 bis 79 Jahren aus Kopenhagen hinsichtlich des Einflusses von Alkoholkonsum auf ihre Gesundheit untersucht.

Das Ergebnis: Wer nie Wein trank, hatte ein doppelt erhöhtes Risiko, vorzeitig durch Herzinfarkt zu sterben, als diejenigen, die täglich Wein konsumierten. Bei einer Tagesdosis von ungefähr 0,4 -0,6 Liter Wein war im Vergleich zu Weinabstinenz die Herzinfarktrate sogar um fast 60% geringer. Bier senkte das Risiko um 28%, Schnaps dagegen erhöhte es eindeutig. Danach scheint der Art des alkoholischen Getränks eine bedeutsame Rolle zuzukommen.

Nicht umsonst sagt ein italienisches Sprichwort: ,,Der Wein ist die Milch der Alten", und wer kennt nicht die Aussage ,,Es gibt mehr alte Winzer als alte Ärzte".

Volksweisheiten haben oft einen wahren Kern. In Bezug auf die Wirkungen des Weins wurden derartige Redensarten in jüngster Zeit wissenschaftlich bestätigt.

Anfang der 90er Jahre wurde erstmals von angesehenen Wissenschaftlern verkündet, daß mäßiger Konsum von Alkohol das lnfarktrisiko senkt.

Bei schrittweiser Aufnahme von jeweils 240 ml der unterschiedlichen Getränke verändert sich das Risiko der Nierensteinbildung kontinuierlich.

Unabhängig von der Trinkmenge wird dies durch zwei Arten von Getränken erhöht; andere wiesen keinen meßbaren Einfluß auf, einige verminderten das Risiko deutlich.

Mit Abstand am besten bewährte sich Wein als Nierensteinprophylaxe. Pro 240 ml Weinkonsum sank das Risiko um 39 %, gefolgt vom Bier mit 21 %. von Tee mit 14% und von koffeinfreiem wie auch von normalem Kaffee um jeweils 10 %.

Patienten mit Nierensteinen wird üblicherweise als vorbeugende Maßnahme empfohlen, viel zu trinken, um damit das Risiko der Steinbildung zu reduzieren.
Was, wurde dabei meist dem persönlichen Geschmack überlassen. Möglichst viel in kurzer Zeit war die gängige Devise. Sie muß nach aktuellen wissenschaftlichen Erkenntnissen aus Amerika relativiert werden.

Man nimmt an, daß Alkohol ein bestimmtes Hormon (Antidiuretin) hemmt, was eine gesteigerte Harnbildung und damit eine verminderte Harnsäurekonzentration zur Folge hat.

Ursächlich bedingt, üben unterschiedliche Getränke unterschiedlich ausgeprägte Schutzeffekte aus.

Vor allem Weißwein kann Bakterien, die für Magen-Darm-Infektionen bzw. Durchfall verantwortlich sind, sehr effektiv abtöten. Selbst die Salzsäure des Magensafts zeigt nicht eine so starke desinfizierende Wirkung wie Wein. Wein enthält eine effektive Kombination an Wirksubstanzen: Säuren, Alkohol und bestimmte "bakterizide" Phenole.

Im Magen stimuliert Wein die Produktion von Magensaft und Magensäure. Zusätzlich wird damit die Bildung von eiweißspaltenden Enzymen im Magensaft angeregt. Die Durchblutung der Magenmuskeln wird verstärkt und damit eine stärkere Muskeltätigkeit gefördert. Die positive Folge ist eine verbesserte Durchmischung des Mageninhalts und eine schnellere Magenpassage.

Schließlich aktiviert Wein auch noch die Bildung eines Hormones, das seinerseits die Bauchspeicheldrüse und die Leber zur Produktion ihrer Verdauungssäfte im Dünndarm anregt.

Der Genuß eines säurebetonten Weiß-weins ergänzt die natürliche Magen-sekretion. Er bremst nicht die Magensäureproduktion, sondern fördert sie,

Die Hirnforschung kann das inzwischen belegen: Alkohol wirkt in geringen Dosen aktivierend auf das Nervensystem. Wein erweitert die Blutgefäße und regt damit die Hirndurchblutung an, womit wiederum die Sauerstoffversorgung der Hirnzellen verbessert wird. Eine geringe Alkoholdosis kann das Kurzzeitgedächtnis sogar schärfen und die kognitive Leistungsfähigkeit unterstützen. Durch regelmäßiges, aber mäßiges Trinken von Wein kann dem altersbedingten Abbau der Gehirnleistung vorgebeugt werden.

Zu hohe Alkoholzufuhr dagegen dämpft das Nervensystem. Mit steigender Dosis läßt die Konzentrations- und Koordinationsfähigkeit merklich nach. Ab einer Blutalkoholkonzentration von 1,0 Promille ist das Reaktions und somit auch das Fahrvermögen für die meisten Menschen eingeschränkt. ,,Kein Alkohol am Steuer" heißt die vernünftige Parole.

Ganz abgesehen, von diesem Aspekt der Sozialisation wirkt Wein aber auch unmittelbar auf das menschliche Hormonsystem.